此乃最正宗的“博狗备用网址东坡肘子”

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  1、猪蹄一只(大概2斤多点)、香叶5片、八角3粒、大蒜4粒、姜1块、大葱1段、米酒2大匙

  2、生抽2茶匙、醋半茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻适量、香菜末适量(做酱汁,这个量的酱汁可拌一半量的肘子,全部拌完,酱汁份量要增倍)

  1、用镊子夹去猪蹄上的猪毛,将猪蹄泡水半小时,期间换水3次,去除血水和异味。姜切片,大葱切斜段。

  2、用刀将猪蹄切开一道口,小心的将骨头剔下。(我们这卖的猪蹄是连着猪手一起的,我剔骨是一直剔到关节下一寸左右了,再往下实在是剔不了了)

  3、用刀背将肉稍微剁一下,特别是有筋膜的部位,稍微划一下。另外因为猪手那一截基本只有皮没有肉,而猪肘那一截肉又特别厚,所以我将猪肘部位的肉片了一层下来铺于下部的猪皮上,这样整体会比较平均一些。

  4、将猪肘尽可能的卷紧,并用绳子绑紧。(我现有绳子比较短,只能分段绑,如果绳子够长的话,最好连续缠绕的方式绑,这样绑的更紧一些。)

  5、将绑好的猪肘和香叶、八角、大蒜粒、姜片、大葱、米酒一起放入冷水锅中,大火烧滚后转中小火继续煮约一个小时左右。

  7、将煮好的猪肘捞出稍微凉一下,切片。(趁热切的话,猪手那一截会比较容易散,因为肉是铺上去的,晾凉后切相对不容易散一些,但是我觉得还是热食口感更好一些,肉皮比较Q弹,而凉后则是另一种口感了。切片的厚度随自己的能力吧,反正趁热切,我最薄也只能切到约0.5mm的厚度了。)

  8、将生抽、醋调匀淋在切片的猪肘上,博狗备用网址再淋上辣椒油,撒上熟芝麻及香菜末即可。

  挑选膘厚的猪前膀,猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,用沸水焯去血泡,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,表皮涂抹糖色,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

  一是传说苏东坡曾到过江西永修一带,在这里为一个农夫的孩子治好疾病。农夫为感谢苏东坡,特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了,以为苏东坡在教他“和草整煮透心香”。便将肉和系肉的稻草一起放在锅里煮,不料这样煮出的肉别有一番香味,成了当地的一道传统名菜。

  二是传说二十世纪四十年代四川大学中文系有四位学生,在古诗文中看到汉朝班固的两句话:“委命已,味道之腴”,便在成都开办了一家餐厅叫“味之腴”。他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字,以此作为店招,并向世人宣称这三个字是苏东坡亲手写的,店内所卖的“东坡肘子”也是苏东坡亲手创制并秘传下来的。这样一来,东坡肘子的美名不胫而走,传遍全国,“味之腴”的生意当然也就十分红火了。

  “东坡肘子”也好,“东坡肉”也罢,传说终是传说,姑妄言之,姑妄听之,不必十分在意。由于选料不同,各地风俗不同,目前全国各地东坡肘子的做法各具特色,但都大同小异。东坡肘子始于四川,应无疑义。四川东坡肘子的做法,通常有三种。

  第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约四斤,放入汤锅煮透,捞出剔骨,下入原汤,加雪山大豆、葱节、绍酒,微火上煨炖三小时,吃时,加盐,连汤带豆舀入碗中,蘸以酱油。原汤原味,香气四溢。

  第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出,滤干。猪油烧成九成热时加入肘子,皮面炸至金黄色,捞出把肉的一面切成五分见方的花刀块,但不割断皮。另用炸蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤,烧开后勾芡加盐、味精,浇在肘子上即可。

  第三种做法是苏东坡家乡四川眉山的做法。先将肘子煮成八分熟,弃去原汤,此乃第一次脱脂。再入笼蒸熟蒸■,此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱,加蒜、姜、椒、博狗备用网址葱、糖、醋、盐、芫荽,红油调汁,淋在肘子上,即成。此乃最正宗的“东坡肘子”,所谓“肥而不腻,■而不烂”“色香味形,入口遗香”。由于在制作过程中已两次脱脂,因此肥胖的人不必顾忌增加脂肪。常食猪皮能使人皮肤细腻,故而又深得女士们青睐。因此,东坡肘子被誉为绿色食品。

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